Preparar un mucbipollo, también conocido como pib, para las celebraciones de Janal Pixán representa un gasto de entre 400 y 800 pesos para las familias de Cancún, de acuerdo con estimaciones de los costos de sus ingredientes. A esto se suma el precio de las piezas que se comercializan por temporada, algunas de hasta 950 pesos, en un contexto de incrementos en los insumos básicos.
Entre los productos necesarios para elaborar este platillo, el tomate se vende entre 23 y 34 pesos por kilogramo, mientras que la cebolla alcanza entre 40 y 50 pesos. En el caso de las carnes, el pollo registra precios de entre 55 y 100 pesos por kilo y la carne de cerdo se comercializa entre 120 y 150 pesos. La masa de maíz cuesta alrededor de 25 pesos por kilogramo, la manteca hasta 75 pesos por litro y las hojas de plátano entre 20 y 40 pesos por atado.
Según las estimaciones, los insumos para preparar el platillo registran incrementos de entre 15 y 30 por ciento respecto al año anterior. El desembolso final depende del tamaño del pib, la cantidad de carne, los ingredientes seleccionados y el número de porciones que se busca obtener, por lo que el presupuesto puede variar entre los hogares.
Entre las opciones comerciales en Cancún se encuentra La Caribeña, que ofrece mucbipollos de pollo, cerdo o combinados. De acuerdo con su lista de precios, la porción individual cuesta 50 pesos, la pieza chica 450 pesos y la mediana 950 pesos. El establecimiento también ofrece una versión especial con queso de bola por un costo adicional de 50 pesos. Los pedidos requieren un anticipo del 50 por ciento y se programaron entregas del 27 de octubre al 2 de noviembre, de 12:00 a 18:00 horas.
El mucbipollo es uno de los platillos tradicionales de Janal Pixán, celebración maya dedicada a recordar a las personas fallecidas. Se prepara con masa de maíz, manteca, recaudos y condimentos, y suele llevar pollo, pavo o cerdo como relleno. La mezcla se envuelve en hojas de plátano y tradicionalmente se cocina bajo tierra, aunque también existen métodos de preparación en hornos convencionales.
En Yucatán, los costos reportados para la elaboración del pib también reflejan variaciones según el establecimiento. En el mercado Lucas de Gálvez, en Mérida, el kilo de cerdo se comercializa entre 110 y 130 pesos, el pollo entre 55 y 65 pesos, la masa a 25 pesos por kilo y la manteca entre 70 y 80 pesos por litro. Ante estos gastos, algunas familias optan por reducir el tamaño de las piezas, compartir los costos de preparación o comprar el platillo en establecimientos especializados para mantener la tradición durante las celebraciones de Janal Pixán.
Con información de El Economista.
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